Євген Кожухар — колишній шеф-кухар, який випікає паски для побратимів. Він відкрив передзамовлення на 515 пасок до Великодня через Threads

Євген Кожухар, відомий український шеф-кухар, який раніше очолював кухню одеського бістро Lou Lou, тепер служить у військових силах безпілотних систем Збройних Сил України. У цьому році він знову взявся за випікання традиційних пасок до Великодня, але з новим підходом — оголосив про відкриття передзамовлення на свої фірмові паски через соціальну мережу Threads.

29 березня Євген зробив пост у Threads, в якому повідомив, що починає приймати замовлення на свої паски. У розмові з журналістом Маріною Лавренчук для проекту War Cookbook Ukraine, він зазначив, що вже в той же день, ввечері, його пост став надзвичайно популярним. «Пост вийшов з-під контролю. Всім вдячний, обіцяю — буде смачно», — написав він у дописі, який зібрав понад 400 замовлень всього за кілька годин, і продовжував отримувати запити у директ. Як зазначив Євген, він зупинився на 515-ій пасці, хоча це число може бути не остаточним.

Цей рік не став першим, коли Кожухар готує паски на Великдень. Він займається цим вже протягом останніх 3-4 років. Минулого року разом зі своїм су-шефом Павлом Вересовичем вони спекли понад 400 пасок за три ночі. «Пекли вночі, бо це був єдиний час, коли кухня не була завантажена: вдень працювали на процесах, а вночі пекли паски. Тримались на фільтрі (фільтр-кава — ред.), цигарках та голому ентузіазмі. От і в цьому році я вирішив, що служба не є перепоною традиції», — розповів він в інтерв'ю.

Цього року для приготування пасок Євген намагався знайти приміщення, що стало справжнім викликом. «Сила нетворкінгу — це класно. Наприклад, через знайомих вдалося знайти цех на цілих чотири дні, а ще залучити помічників. Правда, за кілька днів цех скасував бронювання й навіть видалив всю переписку, але на щастя вдалось забронювати інший», — зазначив він, демонструючи, як важливо мати підтримку у складні часи.

Зараз Євген орендує цех, де разом з кількома помічниками випікатиме і пакуватиме паски. Відомо, що його відпускають зі служби у вихідні на кілька днів, щоб він міг займатися цим проектом. Роботу над замовленнями він планує розпочати 7 квітня, але підготовка до випікання вже давно триває. Для своїх пасок, які наближені до італійського панетоне, він використовує закваску Lievito Madre, яку підгодовує вже протягом року разом з «однією відповідальною довіреною особою». Хоча рецепт класичний, Євген вніс деякі модифікації, про які не розповів, але підкреслив, що головне — це температура.

Серед різноманітних варіантів пасок, які він випікає, перша — це крем-карамель, покрита карамельною глазур’ю та прикрашена міксом горішків: пекан, фундук і мигдаль, а також з чорним шоколадом всередині. Друга варіація — лимонна паска, яка прикрашається обпаленою меренгою і містить власноруч виготовлені цукати з апельсина. Цей варіант нагадує улюблений десерт шефа — лимонний тарт.

Кожна паска важить 600−650 грамів та коштує 500 гривень. Всі паски повністю адаптовані для доставки Новою Поштою. Одна частина з них буде відправлена побратимам Євгена у місце постійної дислокації, а інша частина — безпосередньо на лінію фронту. Таким чином, Кожухар не лише підтримує традиції, але й робить важливий внесок у життя своїх побратимів, які перебувають у зоні бойових дій.