Ewgen Koshuchar – ehemaliger Chefkoch, der Osterbrot für seine Kameraden backt. Er hat Vorbestellungen für 515 Osterbrote über Threads eröffnet

Ewgen Koshuchar, ein bekannter ukrainischer Chefkoch, der zuvor die Küche des Odesa Bistro Lou Lou leitete, dient nun in den militärischen Kräften der unbemannten Systeme der Streitkräfte der Ukraine. In diesem Jahr hat er sich wieder dem Backen traditioneller Osterbrote gewidmet, jedoch mit einem neuen Ansatz – er hat Vorbestellungen für seine speziellen Osterbrote über die soziale Plattform Threads angekündigt.

Am 29. März veröffentlichte Ewgen einen Beitrag auf Threads, in dem er bekannt gab, dass er mit der Annahme von Bestellungen für seine Osterbrote beginnt. In einem Gespräch mit der Journalistin Marina Lawrenchuk für das Projekt War Cookbook Ukraine bemerkte er, dass sein Beitrag am selben Abend äußerst populär wurde. „Der Beitrag geriet außer Kontrolle. Ich danke allen, ich verspreche – es wird köstlich“, schrieb er in dem Post, der innerhalb weniger Stunden über 400 Bestellungen sammelte und weiterhin Anfragen über Direktnachrichten erhielt. Wie Ewgen anmerkte, stoppte er bei der 515. Osterbrot, obwohl diese Zahl möglicherweise nicht endgültig ist.

Dieses Jahr ist nicht das erste Mal, dass Koshuchar zu Ostern Osterbrote backt. Er macht dies bereits seit 3-4 Jahren. Im vergangenen Jahr backte er zusammen mit seinem Sous-Chef Pawlo Veresowytsch über 400 Osterbrote in drei Nächten. „Wir haben nachts gebacken, weil das die einzige Zeit war, in der die Küche nicht überlastet war: tagsüber arbeiteten wir an den Prozessen, und nachts backten wir die Brote. Wir hielten uns mit Filterkaffee, Zigaretten und purer Begeisterung über Wasser. Und auch in diesem Jahr habe ich beschlossen, dass der Dienst kein Hindernis für die Tradition ist“, erzählte er in einem Interview.

In diesem Jahr war es für Ewgen eine echte Herausforderung, einen Raum für die Zubereitung der Osterbrote zu finden. „Die Kraft des Netzwerkens ist großartig. Zum Beispiel gelang es mir über Bekannte, eine Bäckerei für ganze vier Tage zu finden und auch Helfer zu gewinnen. Leider hat die Bäckerei einige Tage später die Buchung storniert und sogar die gesamte Korrespondenz gelöscht, aber glücklicherweise konnte ich eine andere Bäckerei reservieren“, sagte er und demonstrierte, wie wichtig es ist, in schwierigen Zeiten Unterstützung zu haben.

Derzeit mietet Ewgen eine Bäckerei, in der er zusammen mit mehreren Helfern die Osterbrote backen und verpacken wird. Es ist bekannt, dass er an den Wochenenden für einige Tage von seinem Dienst freigestellt wird, damit er sich diesem Projekt widmen kann. Die Arbeit an den Bestellungen plant er für den 7. April zu beginnen, aber die Vorbereitungen für das Backen laufen bereits seit geraumer Zeit. Für seine Osterbrote, die dem italienischen Panettone ähneln, verwendet er den Sauerteig Lievito Madre, den er seit einem Jahr zusammen mit „einer verantwortlichen Vertrauensperson“ füttert. Obwohl das Rezept klassisch ist, hat Ewgen einige Modifikationen vorgenommen, über die er nicht sprechen wollte, aber betonte, dass die Temperatur das Hauptkriterium sei.

Unter den verschiedenen Varianten der Osterbrote, die er backt, ist die erste eine Karamellcreme, die mit Karamellglasur überzogen und mit einer Mischung aus Nüssen dekoriert ist: Pekannüsse, Haselnüsse und Mandeln, sowie mit Zartbitterschokolade gefüllt. Die zweite Variante ist ein Zitronen-Osterbrot, das mit abgeflämmtem Baiser dekoriert und mit selbstgemachten Orangenschalen verfeinert wird. Diese Variante erinnert an das Lieblingsdessert des Chefs – die Zitronentarte.

Jedes Osterbrot wiegt 600–650 Gramm und kostet 500 Hrywnja. Alle Osterbrote sind vollständig für den Versand über Nova Poshta angepasst. Ein Teil davon wird an die Kameraden von Ewgen an ihrem ständigen Standort geschickt, während der andere Teil direkt an die Frontlinie geliefert wird. Auf diese Weise unterstützt Koshuchar nicht nur die Traditionen, sondern leistet auch einen wichtigen Beitrag zum Leben seiner Kameraden, die sich in Kampfgebieten befinden.