Небанальні страви на Великдень: меню для святкового столу

Якщо ви задумалися над тим, що приготувати на Великдень, ми підготували для вас добірку небанальних страв, які стануть справжньою окрасою вашого святкового столу. У цій статті ви знайдете повноцінне меню, яке включає легку рибну закуску, оригінальний салат Цезар, розкішну м’ясну страву, що готується італійцями на честь Воскресіння Христового, а також гарнір з брюссельської капусти. І, звісно, ми не залишимо вас без десерту!

Почнемо з чудового аперитиву, який ідеально підійде для початку будь-якого застілля. Цю страву можна подавати зі свіжим багетом, хрусткими грінками або в тарталетках. Для її приготування вам знадобиться сотейник, в який потрібно влити молоко і нагрівати на маленькому вогні.

Перш ніж почати, рибу слід помити, підсушити паперовими рушниками і, за необхідності, видалити кісточки. Потім покладіть рибу в сотейник з молоком, посоліть і поперчіть, дайте їй охолонути та увібрати молоко (це займе приблизно 30 хвилин). Паралельно подрібніть петрушку, розчавте часник і складіть все в блендер. Додайте охолоджену рибу та оливкову олію, а потім добре збийте до гладенької, однорідної маси. Паштет перекладіть у посуд і поставте в холодильник мінімум на пару годин перед подачею.

Наступною стравою в нашому меню буде оригінальний салат Цезар. Варто зазначити, що класичний рецепт цього салату не передбачає використання курки, креветок, томатів чері чи варених яєць. Головна фішка салату полягає в соусі, який готується на основі жовтків, вустерського або соєвого соусу, гірчиці та анчоусів.

Для приготування соусу вам потрібно відварити яйця круто (7−9 хвилин після закипання), охолодити, очистити і взяти два жовтки. Часник очистіть і пропустіть через прес, потім покладіть в блендер. Додайте до блендера варені жовтки, філе анчоуса, вустерський соус, гірчицю та сік половинки лимона. Усе добре збийте, поступово додаючи тоненькою цівкою оливкову олію. Соус має вийти густим, схожим на домашній майонез.

Тепер зберіть салат: наріжте листя салату і викладіть на тарілку, полийте соусом, зверху викладіть сухарики і посипте тертим пармезаном. Це і буде оригінальний рецепт салату Цезар, адже все інше — це лише ремікси.

Основною стравою нашого меню стане ароста по-флорентійськи. Ариста — це свиняча корейка, яку запікають у духовці з травами та часником. Це ніжне, соковите й ароматне м’ясо стане справжньою прикрасою вашого святкового застілля. Для приготування в м’ясі зробіть наскрізний отвір гострим ножем. Часник очистіть і подрібніть, складіть у глибоку миску, додайте листя шавлії та розмарину, посоліть, поперчіть, додайте олію й добре перемішайте. Отриманою сумішшю начиніть отвір у м’ясі, після чого щільно загорніть м’ясо у фольгу.

Загорнуте у фольгу м’ясо помістіть в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте протягом двох годин. Як гарнір до цього м’яса ми приготували гратен із брюссельської капусти. Багато людей не люблять брюссельську капусту, і дарма, адже її можна приготувати смачно. Вона може стати чудовим гарніром замість картоплі та рису.

Для приготування гратену на гарячій пательні розтопіть вершкове масло, додайте борошно і швидко перемішайте, щоб утворилася кашка. Потроху доливайте молоко, не припиняючи ретельно перемішувати вінчиком. Коли соус загусне, додайте сіль і мускатний горіх, перемішайте ще раз. Соус Бешамель готовий.

У киплячу солону воду додайте брюссельську капусту та потримайте в окропі 5−7 хвилин. Дістаньте капусту, зцідьте рідину та остудіть. Потім додайте до капусти порізану петрушку та оливкову олію, добре перемішайте. У форму для запікання викладіть капусту одним шаром, посипте натертим сиром і полийте соусом бешамель. Повторюйте цю послідовність декілька разів, залежно від розміру форми, а потім присипте все панірувальними сухарями і відправте в духовку запікатися на 25−30 хвилин за температури 180 градусів.

На завершення, якщо окрім великодніх пасок вам захочеться ще чогось смачненького та солоденького, раджу приготувати італійський десерт кремолато. Для його приготування вам знадобиться лише два інгредієнти. Малину можна брати як свіжу, так і заморожену. Якщо у вас заморожена, перед приготуванням її треба злегка розморозити. Потім покладіть в глибоку миску і розчавте виделкою до консистенції пюре. Додайте цукор і перемішайте. Накрийте миску кулінарною плівкою та поставте в морозильник на 12 годин. Після цього розкладіть кремолато по склянках і подавайте.

Більше рецептів від шеф-кухаря Марка Черветті можна знайти на його сайті.