Ungewöhnliche Gerichte zu Ostern: Menü für den festlichen Tisch
Wenn Sie sich Gedanken darüber machen, was Sie zu Ostern zubereiten sollen, haben wir für Sie eine Auswahl an ungewöhnlichen Gerichten zusammengestellt, die den festlichen Tisch wirklich bereichern werden.
In diesem Artikel finden Sie ein vollständiges Menü, das eine leichte Fischvorspeise, einen originellen Caesar-Salat, ein luxuriöses Fleischgericht, das von den Italienern zur Feier der Auferstehung Christi zubereitet wird, sowie eine Beilage aus Rosenkohl umfasst. Und natürlich lassen wir Sie nicht ohne ein Dessert!
Beginnen wir mit einem wunderbaren Aperitif, der sich perfekt für den Beginn jeder Feier eignet. Dieses Gericht kann mit frischem Baguette, knusprigen Croutons oder in Tartaletten serviert werden. Für die Zubereitung benötigen Sie einen kleinen Topf, in den Sie Milch gießen und bei niedriger Hitze erwärmen.
Bevor Sie beginnen, sollten Sie den Fisch waschen, mit Papiertüchern abtrocknen und gegebenenfalls die Gräten entfernen. Legen Sie den Fisch dann in den Topf mit der Milch, salzen und pfeffern Sie ihn und lassen Sie ihn abkühlen und die Milch aufnehmen (dies dauert etwa 30 Minuten). Währenddessen hacken Sie die Petersilie, zerdrücken den Knoblauch und geben alles in einen Mixer. Fügen Sie den abgekühlten Fisch und das Olivenöl hinzu und pürieren Sie alles gut zu einer glatten, homogenen Masse. Den Aufstrich geben Sie in ein Gefäß und stellen ihn mindestens für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren.
Das nächste Gericht in unserem Menü wird ein origineller Caesar-Salat sein. Es ist erwähnenswert, dass das klassische Rezept für diesen Salat keine Hähnchen, Garnelen, Cherrytomaten oder gekochte Eier vorsieht. Das Hauptmerkmal des Salats liegt in der Sauce, die auf der Basis von Eigelb, Worcestersauce oder Sojasauce, Senf und Sardellen zubereitet wird.
Für die Zubereitung der Sauce müssen Sie die Eier hart kochen (7–9 Minuten nach dem Aufkochen), abkühlen lassen, schälen und zwei Eigelbe entnehmen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken, dann in den Mixer geben. Fügen Sie die gekochten Eigelbe, das Filet der Sardellen, Worcestersauce, Senf und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Alles gut pürieren, während Sie langsam das Olivenöl in einem feinen Strahl hinzufügen. Die Sauce sollte dickflüssig sein und einer hausgemachten Mayonnaise ähneln.
Nun stellen Sie den Salat zusammen: Schneiden Sie die Blätter des Salats und legen Sie sie auf einen Teller, beträufeln Sie sie mit der Sauce, fügen Sie die Croutons hinzu und bestreuen Sie alles mit geriebenem Parmesan. Das ist das originale Rezept für den Caesar-Salat, denn alles andere sind nur Remixe.
Das Hauptgericht unseres Menüs wird die Florentiner Arista sein. Arista ist ein Schweinerücken, der im Ofen mit Kräutern und Knoblauch gebraten wird. Dieses zarte, saftige und aromatische Fleisch wird eine wahre Bereicherung für Ihr festliches Mahl sein. Zur Zubereitung machen Sie mit einem scharfen Messer ein Durchgangsloch ins Fleisch. Den Knoblauch schälen und hacken, in eine tiefe Schüssel geben, die Blätter von Salbei und Rosmarin hinzufügen, salzen, pfeffern, Öl hinzufügen und gut vermischen. Mit dieser Mischung füllen Sie das Loch im Fleisch und wickeln das Fleisch dann fest in Alufolie.
Das in Folie gewickelte Fleisch kommt dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und wird zwei Stunden lang gebraten. Als Beilage zu diesem Fleisch haben wir einen Gratin aus Rosenkohl zubereitet. Viele Menschen mögen keinen Rosenkohl, und das zu Unrecht, denn er kann lecker zubereitet werden. Er kann eine hervorragende Beilage anstelle von Kartoffeln und Reis sein.
Für die Zubereitung des Gratins schmelzen Sie in einer heißen Pfanne Butter, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie schnell, um einen Brei zu bilden. Gießen Sie langsam die Milch hinzu, während Sie mit einem Schneebesen gründlich rühren. Wenn die Sauce eindickt, fügen Sie Salz und Muskatnuss hinzu und rühren Sie erneut. Die Béchamelsauce ist fertig.
In kochendes Salzwasser geben Sie den Rosenkohl und halten ihn 5–7 Minuten im Wasser. Nehmen Sie den Kohl heraus, lassen Sie die Flüssigkeit ab und kühlen Sie ihn ab. Fügen Sie dann dem Kohl gehackte Petersilie und Olivenöl hinzu und vermischen Sie alles gut. In eine Auflaufform geben Sie den Kohl in einer Schicht, bestreuen ihn mit geriebenem Käse und gießen die Béchamelsauce darüber. Wiederholen Sie diese Reihenfolge mehrmals, je nach Größe der Form, und bestreuen Sie alles mit Semmelbröseln, bevor Sie es für 25–30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Zum Abschluss, wenn Sie neben den Osterbrot auch etwas Leckeres und Süßes möchten, empfehle ich Ihnen, das italienische Dessert Cremolato zuzubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie nur zwei Zutaten. Himbeeren können frisch oder gefroren verwendet werden. Wenn Sie gefrorene verwenden, sollten Sie sie vor der Zubereitung leicht auftauen. Danach geben Sie sie in eine tiefe Schüssel und zerdrücken sie mit einer Gabel zu einem Püree. Fügen Sie Zucker hinzu und vermischen Sie alles. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 12 Stunden in das Gefrierfach. Danach verteilen Sie das Cremolato in Gläser und servieren es.
Weitere Rezepte von Chefkoch Marco Cervetti finden Sie auf seiner Website.