Hat sich das Osterfest verändert? Ukrainer wählen Osterbrote mit neuen Geschmäckern und Dekorationen
Das Osterfest in der Ukraine entwickelt sich zunehmend von traditionellen Familienfeiern hin zu extravaganten Feiern mit innovativen Geschmäckern und kunstvollen Dekorationen. Immer mehr Menschen entscheiden sich für neue Varianten des traditionellen Osterbrotes.
Erinnern Sie sich an Ihren letzten Einkauf im Supermarkt? Wahrscheinlich haben Sie die Regale gesehen, die mit Osterbroten in weißer Glasur gefüllt sind. Doch Jahr für Jahr entscheiden sich immer mehr Menschen für neue Varianten wie das Raffaello-Osterbrot oder das Dubais-Osterbrot. Warum bevorzugen die Ukrainer diese festliche Pracht?
Ostern in der Ukraine entfernt sich zunehmend von den traditionellen Familienfeiern, bei denen die Tische mit einer Vielzahl von Speisen überladen waren, darunter Wurst, hausgemachte Braten, Brühe, Kartoffelbrei, Eintopf, Sülze sowie zahlreiche Arten von Gebäck, Kuchen, gefärbten Eiern und Salaten in Schüsseln.
Früher wurde vor Ostern oft ein Schwein geschlachtet, um opulente Gerichte „im Überfluss“ zuzubereiten. Da jedoch die Mehrheit der Ukrainer heute in Städten lebt und kein eigenes Vieh hält, wird der festliche Tisch kleiner, bleibt aber dennoch üppig. Moderne Hausfrauen und -männer streben danach, den Wohlstand ihrer Familie durch die Osterbrote zu demonstrieren. Während früher die Großmütter mit der Höhe, Pracht und Farbe ihrer Osterbrote prahlten, teilen heute die Jüngeren in sozialen Netzwerken ihre Backkünste. Ströme von Creme, prächtige Dekorationen von einem halben Meter Höhe und Verpackungen, die schreien, dass es sich nicht nur um ein einfaches Osterbrot handelt, sondern um eine neoklassische Freude.
Nach Angaben einer Studie von Poster haben ukrainische Geschäfte in der Osterwoche 2025 insgesamt 456.000 Osterbrote im Wert von 65 Millionen Hrywnja verkauft, wobei die Käufer am häufigsten die klassische Variante wählten. An zweiter Stelle stand die Quarkbackware, während experimentelle Geschmäcker wie das Dubais-Osterbrot, „Snickers“ oder Sushi-Osterbrot eher als lautstarke Neuheiten denn als neue Norm fungierten.
Doch hat sich der Begriff verändert, als die Ukrainer begannen, Osterbrote mit Füllungen zu backen und zu kaufen? Lassen Sie uns das näher betrachten.
Es ist erwähnenswert, dass Ostern nicht das einzige Fest ist, das heute untraditionell gefeiert wird. Religion und Kirche haben ihren Einfluss auf die Gesellschaft verloren, und wichtige christliche Feiertage wie Weihnachten, Epiphanias, das Fest der Erlösung und Ostern sind nicht mehr die einzigen Zeiten für Ruhe und Besinnung. Dieses Phänomen ist nicht nur in der Ukraine zu beobachten. Die religiöse Identität nimmt in vielen Ländern ab. Zwischen 2010 und 2020 sank der Anteil der Bevölkerung, die einer Religion angehört, in 35 Ländern um mindestens 5 Prozentpunkte, so eine aktuelle Studie des Pew Research Centers. Daher hat auch die Einhaltung religiöser Traditionen, wie das Backen des heiligen Brotes, an Bedeutung verloren. Das Osterbrot hat aufgehört, ein spirituelles Element zu sein, und wird zunehmend als Dessert wahrgenommen.
Olena Brajtschenko, Doktorin der Geschichtswissenschaften und Gründerin des Projekts „Eschakultur“, sprach über das Aussehen des Osterbrotes in der Vergangenheit: „Früher wurden nicht weniger als 7 bis 12 Osterbrote oder sogar mehr gebacken, da der Ofen groß war. Das Osterbrot ähnelte eher einem Fladenbrot oder einem runden Laib aus weißem Weizenmehl und nicht dem, was wir heute gewohnt sind zu kaufen.“ Sie fügte hinzu, dass dieses Brot damals einfacher war, nicht immer süß, aber seine Pracht darin bestand, dass das Mehl weiß war: teurer und selten, für besondere Anlässe bestimmt.
Die auch beliebten Osterkuchen hatten eine andere Funktion. Dem Teig wurden Rosinen, Safran, Ingwer hinzugefügt, und sie waren nicht immer süß, enthielten jedoch viele Eier, Fette und verschiedene Gewürze wie Nelken, Zimt und Ingwer. Mit dem Verschwinden der Praktiken des hausgemachten Brotbackens begann man, unter dem Osterbrot zunehmend das süße, luftige, süße Brot zu verstehen.
Vielfältige Zusätze zum Osterbrot, wie Gewürze und Trockenfrüchte, galten als wahre Delikatesse. Der Wohlstand einer Familie konnte durch das Vorhandensein von Safran im Osterbrot bestimmt werden, dem teuersten Gewürz der Welt. Familien von Kirchenvertretern und Beamten gaben spezielle Bestellungen für die Beschaffung von Gewürzen für die Verwendung in Osterbroten auf. Dies war eine Art Statussymbol unter Freunden, Gästen und anderen Bevölkerungsschichten. Ein schönes und mit kostbaren Gewürzen dekoriertes Osterbrot war im 18. Jahrhundert nicht für jede Familie zugänglich. Wohlhabende Kosaken fügten dem Osterbrot Muskatnuss, Safran für Farbe und Aroma, Zimt, Ingwer und später, im 19. Jahrhundert, Nelken hinzu.
Gleichzeitig beschrieb Mykola Markevych in seinem Werk von 1860 ein Rezept für das Osterbrot: weißes Mehl, Milch, Hefe, Honig (die Elite fügte Zucker hinzu), viele Eier (bis zu 50 Eigelb), eine große Menge Butter. In diesem Rezept fehlt jedoch ein wichtiger Bestandteil des Osterbrotes, der heute als traditionell gilt – die Rosinen. Die Ukrainer scheinen in zwei Typen unterteilt zu sein: die einen lieben sie und essen sie, die anderen können sie nicht ausstehen. Rosinen wurden auch zu den Osterkuchen hinzugefügt und später zu den Osterbroten. In Archivmaterialien des 18. Jahrhunderts gibt es Hinweise darauf, dass beispielsweise für das Sofijivski-Kloster Rosinen und Gewürze speziell für Ostern zur Herstellung von Osterbroten bestellt wurden. Sie waren kein obligatorisches Element, aber auch recht verbreitete Zutaten, die dem Teig Süße verliehen.
Die dekorierten Osterbrote waren der Stolz der Gastgeber – mit Vögeln, Zöpfen, Blumen und Mustern. Auf einem großen Osterbrot konnte man jede Art von Szenen mit Teig darstellen. Erinnert das nicht an die modernen „Osterbrote“? Nester aus Eiern, Schokoladenhasen, kleine Häuser, Blumen aus Schaumzucker oder Gelee, Dekorationen aus Keksen… Vielleicht ist das ukrainische Osterbrot immer noch dasselbe, nur mit anderen Mitteln geschaffen?
Früher bedeutete Wohlstand 50 Eigelb und teures weißes Mehl, heute hingegen Pistaziencreme, Ganache, Passionsfrucht, kreative Dekoration und limitierte Auflagen von Modemarken. Im Jahr 2026 bieten Kiewer Einrichtungen Blumen-Osterbrote an.