Вчені з Бразилії перетворюють відходи шоколадної індустрії на новий продукт

Кожна плитка шоколаду залишає після себе не лише солодкий післясмак, а й величезну кількість виробничих відходів. Зокрема, мова йде про шкаралупу какао-бобів, яка є щільною оболонкою, що зазвичай вважається непотрібним залишком і відправляється на утилізацію. Проте, вчені з Бразилії виявили, що саме в цій оболонці міститься висока концентрація цінних речовин, таких як теобромін, кофеїн та антиоксиданти, які надають какао його насиченого смаку та біологічної активності.

Дослідники з University of Campinas запропонували несподіване рішення для перетворення цих відходів на продукт з високою доданою вартістю, використовуючи мед місцевих безжальних бджіл як натуральний харчовий розчинник. У своїй роботі вчені взяли мед п’яти видів бразильських бджіл, серед яких borá, jataí і mandaguari. Цей мед вирізняється вищою вологістю, меншою в’язкістю та підвищеною кислотністю, що робить його ідеальним для «витягування» сполук з рослинної сировини.

Для прискорення процесу екстракції вчені застосували ультразвукову технологію. Спеціальний зонд, що працює на високій частоті, створює в суміші мільйони мікропухирців. Ці пухирці миттєво схлопуються, руйнуючи клітинну структуру какао-шкаралупи та вивільняючи корисні речовини в мед. В результаті всього за 3,5 хвилини вдалося отримати більш концентрований продукт, ніж при традиційних методах, які зазвичай займають близько години.

Нова технологія не лише знижує обсяг відходів шоколадної індустрії, але й створює новий функціональний продукт, який може знайти застосування у харчовій галузі, косметиці та гастрономії. За словами авторів дослідження, смак отриманого меду має яскраво виражені шоколадні ноти, а в залежності від пропорцій може використовуватися як самостійний продукт або як інгредієнт для десертів, соусів і навіть у сегменті fine dining.

Окремим плюсом нової технології є те, що вона підходить не лише для великих підприємств. Дослідники вважають, що її зможуть використовувати невеликі кооперативи та локальні виробники, які вже працюють із какао та медом. Це робить розробку особливо перспективною для малого бізнесу та фермерських господарств.

Крім того, у розробки є ще один важливий екологічний ефект. Використання меду місцевих видів бджіл підвищує економічну цінність традиційного бджільництва і створює стимул для збереження лісів, де ці види мешкають. Таким чином, вчені запропонували модель, в якій виграють усі сторони: шоколадна індустрія отримує спосіб переробляти відходи, фермери – новий продукт, а екосистеми – додатковий аргумент на користь захисту біорізноманіття.

Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря.