Хліб і печиво стануть безпечнішими завдяки новій пшениці

У майбутньому хліб і печиво можуть стати більш безпечними для здоров'я завдяки новим досягненням британських вчених у сфері селекції пшениці. Дослідники з Rothamsted Research, розташованого в графстві Гартфордшир, повідомили про успішну розробку сорту пшениці, який, завдяки технології CRISPR, здатний значно зменшити рівень акриламіду — речовини, що викликає занепокоєння через свій зв'язок з підвищеним канцерогенним ризиком.

Протягом двох років вчені проводили експерименти з генетично відредагованими лініями пшениці та виявили, що точкове редагування генів дозволяє суттєво знизити вміст вільного аспарагіну — амінокислоти, з якої в процесі термічної обробки утворюється акриламід. Згідно з їхніми результатами, редагування гена, що відповідає за накопичення аспарагіну в зерні, призвело до зменшення його вмісту на 59%, а в лінії з подвійним втручанням — на 93%. Це відкриття є важливим, оскільки зміни не вплинули на врожайність, що робить цю технологію особливо перспективною для аграрного ринку.

Дослідники отримали вражаючі результати вже в готовій продукції. У хлібі та печиві, виготовлених з нової пшениці, рівень акриламіду був значно нижчим, а в деяких зразках тостового хліба після підсмажування його концентрація навіть не досягала порога лабораторного визначення. Це свідчить про те, що новий сорт пшениці може значно поліпшити безпеку харчових продуктів.

Для порівняння, команда також протестувала традиційні методи селекції, які передбачають використання хімічних впливів для викликання мутацій. Цей підхід дозволив зменшити кількість вільного аспарагіну приблизно на половину, проте призвів до зниження врожайності майже на чверть. Вчені пов'язують це з випадковими змінами в інших ділянках геному, які можуть негативно вплинути на результати селекції.

Докторка Навніт Каур, провідна дослідниця проекту, зазначила, що їхня робота демонструє, як точне редагування геному може вирішувати важливі завдання, пов'язані з харчовою безпекою. Ця технологія відкриває нові можливості для внесення в сільськогосподарські культури змін, які приносять реальну користь продовольчій системі, без зайвих втрат для виробництва.

Розробка нового сорту пшениці набуває особливого значення на фоні посилення європейських вимог до вмісту акриламіду в продуктах харчування. В Європейському Союзі вже діють граничні норми, які найближчим часом стануть ще суворішими, що безпосередньо вплине на виробників хлібобулочної продукції, які працюють на експорт.

Після Brexit Велика Британія отримала більше свободи в регулюванні генетично відредагованих культур. Закон про генетичні технології, ухвалений у 2023 році, спростив виведення на ринок таких сортів, завдяки чому країна стала одним із ключових майданчиків для досліджень у сфері точної селекції. Однак подальше впровадження технології може залежати від нових домовленостей між Лондоном і Брюсселем у рамках санітарно-фітосанітарної угоди. Якщо правила ЄС поширяться і на британські продукти без винятків, комерціалізація таких сортів може сповільнитися.

Професор Найджел Халфорд, керівник дослідження, вважає, що нова пшениця може стати важливим інструментом для харчової індустрії. Виробники зможуть відповідати посиленим стандартам безпеки без істотного зростання витрат і без втрати якості. Це, в свою чергу, означає менше надходження потенційно небезпечного акриламіду з повсякденною їжею, що є важливим аспектом для здоров'я споживачів.

Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров'я, зверніться до лікаря.