Щоб не довелося викидати. Сім простих лайфхаків, щоб весняна зелень залишалась свіжою більше тижня

Весняні трави швидко втрачають свіжість удома. Кілька простих порад допоможуть зберегти їх довше й не викидати даремно. Весняні пучки трав на ринку можуть бути такими ж спокусливими, як, наприклад, полуниця та спаржа. Але коли вони потрапляють до наших домівок, ми зіштовхуємось із суворою реальністю: трави можуть перетворитися зі свіжих на зів'ялі, перш ніж ви встигнете їх використати. Прості поради, наведені нижче, допоможуть вам переконатися, що вони ніколи не пропадуть даремно, пише NYT . Шукайте найсвіжіші трави, які ви можете знайти, щоб вони довше зберігалися в холодильнику та морозильній камері, радить Насім Аліхані, шеф-кухар ресторану Sofreh у Брукліні, штат Нью-Йорк, та автор кулінарної книги Sofreh. Трави повинні бути свіжіми та яскравими, з пухкими, добре зволоженими листям та стеблами. Уникайте пучків із зів'ялим, млявим або перезволоженим листям, або знебарвленими ділянками. Не зберігайте трави у пластикових контейнерах, вони зів'януть. Як і квіти, трави не можуть дочекатися, коли їх виймуть з упаковки. Як тільки ви повернетеся додому, розкладіть свіжі трави та видаліть будь-яке зів'яле або коричневе листя, яке могло там ховатися. «Якщо у вас є хоч один шматочок листка кінзи, який був якимось чином пошкоджений, він стане осередком розмноження бактерій», — сказав Дональд В. Шаффнер, харчовий мікробіолог з Університету Рутгерса. Свіжі трави варто додавати у різноманітні страви / Фото: depositphotos/АІ Пані Аліхані також любить промивати трави перед зберіганням, що має ще одну перевагу: ви, швидше за все, будете готувати з травами, якщо будете знати, що вони помиті та готові до вживання. Але переконайтеся, що вони добре висушені — пані Аліхані використовує свою міксерку для салату, але ви також можете промокнути їх паперовими рушниками — оскільки « залишки вологі подорожуватимуть разом з травами», сприяючи росту бактерій, сказав доктор Шаффнер. Якщо ви плануєте використати всі свої трави протягом наступного дня або двох ( можливо, песто?), скористайтеся простим підходом. Пані Аліхані просто миє їх, не сушить, і додає в літрову ємність з крижаною водою в задній частині холодильника. Щоб трави добре вбирали воду, обріжте кінчики стебел перед зануренням. Трави можуть зберігатися в холодильнику від одного до двох тижнів. Найдовше вони зберігатимуться, коли мають « достатньо вологи, щоб залишатися свіжими, але не стільки вологи, щоб вони не перетворилися на рідку, болотисту суміш», — сказав доктор Шаффнер. Щоб підтримувати цей баланс, пані Аліхані рекомендує загорнути добре висушені трави в паперовий рушник, перш ніж покласти їх у пакет для зберігання продуктів, що закривається, у холодильнику. Але доктор Шаффнер попереджає, що в ньому може залишатися забагато вологи. «Моя рекомендація — просто переконатися, що все якомога сухіше, перш ніж покласти їх у пакет», — сказав він. Що б ви не обрали, обов’язково використовуйте пакет або контейнер великого розміру, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і добре його закрийте. Ви можете припустити, що рослина залишатиметься свіжою довше, ніж зрізана зелень, але без належного догляду вона може швидко зів'янути. Якщо у вашому саду ( або на підвіконні) ростуть трави, намагайтеся збирати їх рано вранці та використовуйте гострі кухонні ножиці, щоб не пошкодити їх. Свіжа зелень доповнить будь-яку їжу на ваш смак / Фото: depositphotos/АІ Якщо ви приносите додому рослину з корінням, вийміть її з упаковки, а потім обріжте зів'яле листя або саме коріння. Помістіть рослину в банку з водою, яка підніматиметься трохи вище коренів, і поставте її на підвіконня, яке отримує непряме сонячне світло. Міняйте воду кожні один-два дні, щоб коріння залишалося здоровим. Як би вправно ви не поводилися з травами, їхня свіжість швидкоплинна, тому використовуйте їх обережно, поки вони у вас є. Перські кухарі, зокрема Аліхані, вже схильні дотримуватися цього підходу: «Ми купуємо трави кілограмами в Ірані, — сказала вона. — Це не гарніри — це наша їжа». Ці стратегії допоможуть вам використати врожай задовго до того, як він зів'яне: Вмішайте жмені подрібнених трав у… все. Горщики з теплим рисом, супом, рагу, пастою або різотто миттєво стають яскравими, коли їх доповнюють травами. Візьміть приклад з грецької марулосалату та додайте щедру порцію подрібненого кропу, кінзи або петрушки ( включаючи ніжні стебла) до свого наступного салату. Або просто приготуйте трав’яний салат — табуле. Цей ситний та освіжаючий гарнір з булгуру ідеально пасуватиме до м'ясних страв чи до вететаріанського хумусу на обід чи вечерю. Перейти до рецепту Додавайте трави до рецептів з м’ясним фаршем. Додавання великої кількості дрібно нарізаних трав до сумішей з м’ясним фаршем для фрикадельок, бургерів та м’ясного рулету не лише додає смаку, але й допомагає зберегти їх ніжними після приготування. До цієї ніжної закуски можна додавати будь-яку начинку на свій смак та відверто експрементувати з інтерпретаціями. Перейти до рецепту Хелсі-альтернатива: тайські пельмені з курятиною в рисовому папері Ці маленькі пельмені нагадують смажені дім-сам: соковита начинка з часнику та зеленої цибулі загорнута в рисовий папір, який під час смаження стає золотистим і хрумким. Перейти до рецепту Змішайте універсальний зелений соус. Вершкові, шовковисті, терпкі або пряні зелені соуси, як правило, поєднуються з будь-якою комбінацією трав. Використовуйте їх як маринад; як начинку для грильованого або смаженого м’яса чи морепродуктів; або як соус для хліба чи овочів. Зелена олія — один з найефективніших способів прикрасити страву, підкреслити її свіжість і зробити подачу ресторанною навіть удома. Як приготувати її правильно — пояснюємо покроково. Перейти до рецепту Смажена курка з травами у маринаді Зелена богиня Це бездоганна святкова страва, яка здивує найвибагливіших гурманів і вразить всю вашу родину, друзів чи інших гостей. Перейти до рецепту Якщо сумніваєтеся, додавайте трави до страв із яєць. Фріттата, кіш та пікантний яєчний пиріг ніколи не відмовляться від жменьки трав. Як ілюструє куку сабзі, рецепти з яйцями можуть бути настільки зеленими, наскільки вам подобається. Збалансована, ніжна та універсальна — ця страва стане ідеальним вибором для будь-якого прийому їжі. Простота ніколи не була такою вишуканою. Перейти до рецепту Смачний та поживний сніданок. Фритата з картоплею та цибулею-пореєм По суті, це запечений омлет, але з характером — ніжний усередині, з легкою золотистою скоринкою зверху і щедро наповнений овочами, сиром або зеленню. Перейти до рецепту Якщо трави вже встигли злегка зіпсуватися, приготуйте їх. Навіть втомлені на вигляд трави все ще можуть наповнити смаком страви, які довше готуються ( і їхня текстура не така важлива, оскільки вони все одно розм’якнуть під час приготування). Візьміть приклад з аш реште від Енді Барагані, перського супу з зелені та локшини, і додайте купу подрібнених трав до тушкованої, рагу або супу під час приготування. Чи можливо це: зварити суп без води? Так, за давньою технологією, що видобуває соки з покладених вами інгредієнтів. Це не лише більш ароматно, а й смачніше. Перейти до рецепту Ретро-рецепт: рагу з яловичини в ароматних спеціях та вині Це страва для осінніх і зимових вечорів — зігріваюча, ситна й по-справжньому смачна. Та, яку ставиш на стіл, і дім одразу наповнюється теплом і спокоєм. Перейти до рецепту 7. Заморозьте, щоб не викидати Коли у вас немає свіжих трав, «заморожені рятують життя кухарю». Почніть з того, що щільно укладіть дрібно нарізану зелень у форму для кубиків льоду, потім заповніть її майже доверху оливковою олією або водою, заморозьте до затвердіння та перекладіть у пакети, що закриваються, щоб зберігати в морозилці до двох місяців. Кубики на олійній основі зручні для збагачення супів, рагу та пасти, тоді як кубики на водній основі можуть швидко додати смаку смузі, лимонаду або замороженому коктейлю. Якщо ви не хочете класти у форми для кубиків льоду нічого, крім води, використовуйте пакет для заморожування: змішайте нарізану зелень з кількома ложками олії та перекладіть у пакет для заморожування, притискаючи, щоб утворився тонкий рівний шар. Плоский шар трав замерзає особливо швидко, що може бути перевагою. «Якщо ви збираєтеся щось заморозити, спробуйте заморозити це якомога швидше», — сказав доктор Шаффнер, щоб зберегти якість. Коли будете готові готувати, просто відламайте шматочок. Для більш простого варіанту, спакуйте трав’яну « сигару» з петрушки, кропу або кінзи, загорніть у плівку та заморозьте. Коли вам потрібна подрібнена зелень для рецепту, використовуйте кухонні ножиці, щоб швидко зрізати потрібну кількість. Вона може бути не такою ж, як свіжа, але смак все одно збережеться. Біла риба — хек або тріска — за цим рецептом перетворюється на страву, яку захочеться готувати знову. Перейти до рецепту Курячі стегенця на одному деку з ревенем та червоною цибулею Весняна страва з яскравим поєднанням свіжої кінзи, кислуватого ревеню та пряних спецій. Ідеально смакує зі свіжим хрустким багетом або відвареним рисом. Перейти до рецепту Лосось у вершковому маслі з кропом: рецепт за пів години Насичений смаками лосось з рум'яною скоринкою знизу та апетитними шматочками соковитого філе закохає в себе з першого укусу. До нього апетитний салат з мариноваих на швидку руку огірків. Перейти до рецепту Редактор: Тетяна Денисенко Теги:   Трави Зелень Базилік Петрушка Лайфхак Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter