Майстри zero waste. У Києві проведуть поп-ап одного з провідних ресторанів Європи

Команда першого у світі ресторану, який не виробляє відходів і фокусується на локальних продуктах, приїде з Лондона до Києва, щоб провести вечерю з українськими кухарями. З 6 по 9 травня у ресторані Mirali відбудеться гастрономічний поп-ап одного з найвпливовіших ресторанів сучасної європейської сцени — Silo ( Лондон). Проєкт пройде під назвою There is no bean in the jungle і представить авторський підхід до кухні, що поєднує ферментацію, сезонність і принципи нульових відходів. Silo — ресторан британського шефа Douglas McMaster, який вважається першим у світі zero-waste-рестораном. Його концепція базується на замкнутій системі виробництва, що включає відсутність сміття ( no bin philosophy), прямі поставки від фермерів без пакування, власне виробництво інгредієнтів ( борошно, масло, ферментації), а також повторне використання всіх ресурсів. Цей підхід отримав назву closed-loop gastronomy і переосмислює сам принцип роботи ресторану. Silo має міжнародне визнання, зокрема Michelin Green Star за сталий підхід до гастрономії, та регулярно входить до списків найстійкіших ресторанів світу. У Києві команда Silo представить дегустаційний формат, адаптований до локального контексту. Меню побудоване навколо ферментації, цілісного використання продуктів і сезонності як ключових інструментів формування смаку. У цій логіці кожен інгредієнт розглядається не як окремий елемент, а як частина процесу. Подія відбудеться з 6 по 9 травня в Garage, вул. Межигірська, 82. Вартість сет-меню — 5000 грн. Забронювати стіл можна за посиланням . Теги:   Ресторан Київ Лондон Шеф-кухар Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter