Зелені чи чорні? Яка різниця між оливками та маслинами

Якби перед вами поклали овальні невеличкі фрукти з кісточками, з яких роблять олію, зеленого та чорного кольору, то ви б імовірно назвали одні оливками, а інші - маслинами. Але чи правильно це? На новорічному столі, як частина канапе, на піці чи у грецькому салаті, оливки є частиною раціону багатьох українців. Чи може маслини? Розмови про назву плодів оливкового дерева точаться роками, але справжню різницю між «чорними» та «зеленими» знають не всі. Насправді, обидва терміни позначають плоди одного і того ж дерева — Olea europaea, який українською перекладають як маслина європейська або оливкове дерево європейське. Щодо слова « маслина» є окремі обговорення, адже згідно з теоріями слово походить з російської мови. Однак, етимологічні джерела зазначають, що воно запозичене з старослов’янської мови. На батьківщині оливи, у Греції чи в Іспанії, як і в більшості інших країн світу, чорні і зелені плоди оливкового дерева називаються оливками. Різновиди оливок / Фото: .depositphotos.com/rixipix Різниця в смаку Обидва смакують чудово як закуска-аперитив. Існують відмінності у стиглості, текстурі та смаку цих невеликих кісточкових плодів. Усі оливки спочатку зелені. Вони темніють лише в міру дозрівання. Зелені оливки збирають раніше, тому їх м’якоть зазвичай більш тверда та хрустка. Зелені оливки мають досить терпкий, злегка гіркуватий і пряний смак. Навіть після обробки в розсолі ця гіркота не зникає повністю, що є частиною їхньої чарівності. Вони зберігають сирий, автентичний смак і виразну, пружну текстуру. Водночас чорні, як правило, — м’якші. Їхній смак більш податливий, змінюється залежно від способу обробки. Вони легко вбирають смаки розсолу, олії та приправ, часто набуваючи солоного, пікантного або злегка гострого профілю в результаті. Смак великою мірою визначає, як оливки використовуються в кулінарії, хоча традиції також відіграють важливу роль. Наприклад, класичний грецький салат вважається неповним без оливок Каламата — багато прихильників традицій стверджують, що жоден замінник не підійде. Оливки на піці / Фото: depositphotos.com/VitalikRadko М’які, повністю зрілі чорні оливки ідеально підходять для песто, тапенадів і паштетів. В’ялені на сонці чорні оливки, з їхнім інтенсивним, концентрованим смаком, є улюбленими в оливковому хлібі та піцах. Їхня насиченість також робить їх природним доповненням до супів, тушкованих страв і м’ясних або овочевих запіканок. Класичні чорні оливки найкраще підходять для більш делікатних ролей у стравах: для соусів, пасти і бутербродів, не перебиваючи інші інгредієнти і не конфліктуючи зі смаками. Водночас зелені оливки чудово підходять для легших приготувань. Вони є основним інгредієнтом свіжих літніх салатів, елегантним аперитивом і чудовим компаньйоном до вина. Вони також відіграють головну роль у класичному Dirty Martini, де їхній яскравий, напористий смак справді сяє. Якщо ви готуєте закуску для святкового столу, саме зелені чудово будуть відгравати свою роль. Просто викладіть оливки у піалу чи як частину сирної дошки. Мариновані оливки на закуску / Фото: depositphotos.com/ hurricanehank Застосування оливок різних кольорів набагато більш різноманітне, ніж здається. Їхня пікантність та соковитість — чудовий метод зробити страву цікавішою. Навіть якщо це ранковий омлет, тушкована картопля чи рулет із м’ясом. Навіть подрібнивши кілька оливок до сметани та додавши кропу зі спеціями, ви отримаєте чудовий соус до вареників. Проявляйте фантазію та не соромтеся експериментів. Якщо ви думаєте про те, щоб включити оливки до своєї наступної страви, подумайте про роль, яку ви хочете, щоб вони відігравали — пікантний вибух смаку чи більш стриману, маслянисту нотку? Відштовхуйтесь від цього. Тапенад з оливок – чудове доповнення до м’ясних і рибних страв, який має дивовижний вигляд на тостах та канапе. Перейти до рецепту Читайте також: Проти стресу та зайвих кілограмів. Найкорисніші продукти та п’ять варіантів сніданків для зниження рівня кортизолу Коли соняшникова «золота». Чим замінити базову олію українського раціону без шкоди для здоров’я і гаманця Редактор: Анастасія Конорчук Теги:   оливки Поради кулінара Їжа Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter