Діставайте банку огірків. Ваша домашня їжа стане смачнішою, якщо не забувати додавати ці продукти

Зробити прості сніданки, обіди та вечері смачнішими можна, поклавши лише кілька шматочків цих продуктів. Багатьом знайома фраза, яку мама говорить у магазині: «Не бери, у нас є це вдома. Утім, їжа вдома часто набагато простіша та менш насичена смаками, ніж та, яку можна знайти в закладах чи на полицях супермаркетів. Частково це залежить від нестачі різноманіття: каша, котлета, хліб, макарони, суп, бутерброд з ковбасою та сиром. Домашні страви нагадують про турботу та затишок, але іноді до них потрібно додати свіжості та пікантності, які зроблять кожен шматочок незабутнім. На це здатні кислі продукти. Подумайте про квашену капусту, ферментовані в розсолі соління, маринований перець, сметану, сир, оцет і йогурт. Ці та інші інгредієнти здатні піднести прості страви до ресторанного рівня і просто принести більше задоволення від обіду. Обабіч цього, такі кислі продукти дуже характерні для української кухні. Соління та маринування віддавна допомагали зберігати овочі, фрукти та ягоди у важкий період між сезонами, коли свіжа їжа закінчувалася. Згодом ця необхідність перетворила соління на самостійні інгредієнти. Ферментовані продукти в раціоні / Фото: Instagram @fermented.future.farms Кислі продукти створюють завдяки ферментації та маринуванню. Ці терміни часто використовуються як взаємозамінні, але вони не зовсім однакові. Ферментація зазвичай відбувається в солі або розсолі — процес, який називається лактоферментацією. Бактерії перетворюють цукор в овочах на молочну кислоту, зберігаючи їх, одночасно вивільняючи поживні речовини та корисні пробіотики, які підтримують здоров’я кишківника. Маринування покладається на оцет, часто збалансований невеликою кількістю цукру. Воно не залежить від пробіотиків, але забезпечує яскраву, гостру кислотність, що пробуджує смак. Важливість кислого смаку визначається й тим, що він є одним із п’яти основних на рівні з солоним, солодким, гірким та умамі. Кислість здатна підверслювати їх, балансувати ( згадайте лимонно-шоколадне морозиво) чи пом’якшувати. Багато ферментованих продуктів зараз широко доступні, і деякі з них, можливо, вже є у вашому холодильнику. Утім, якщо зараз не сезон для певного продукту, то враховуйте, що магазинні версії часто пастеризовані, і деякі пробіотики не виживають у процесі виготовлення. Якщо ви готуєте з ферментованими або маринованими інгредієнтами, різниця мінімальна. Але якщо ви їсте їх сирими або використовуєте як приправи, шукайте продукти з позначкою « живі», які все ще містять повний спектр культур. Кисла капуста у вашому сендвічі на сніданок додасть свіжості та соковитості, вівсянка з кефіром буде смакувати легше та цікавіше, ніж з молоком, рагу з додаванням маринованого перцю буде яскравішим, а лимонний курд всередині мафінів ідеально збалансує солодкість. Як тільки ви почнете думати про всі способи використання кислих інгредієнтів, вони можуть почати змінювати вашу повсякденну кухню. Ось кілька способів від The Washington Post , щоб почати. Борщ з капустою / Фото: timolina Freepik У прозорих супах або бульйонах додавання оцту може додати дивовижної яскравості та глибини. Робіть це в кінці приготування, щоб зберегти гостроту та запобігти її виварюванню. Вегетаріанські супи, такі як вже кислуватий вегетаріанський борщ з квашеною капустою, виграють від щедрої ложки сметани, яка надає їм шовковистості та ситності. Супи з листової зелені, як зелений борщ, особливо добре поєднуються з сиром і додаванням маслянки або сироватки. Нашарування одного кислого інгредієнта на інший створює насиченість, яка відчувається заспокійливою та освіжаючою. Супи з фрикадельками набувають тонкої, ферментованої глибини, коли кислим інгредієнтом є сік квашеної капусти. Для інших супів на основі м’яса додавання перед подачею кислих фруктів, таких як аґрус, або терпких овочів, таких як тонко нарізані стебла ревеню, приносить природну та яскраву кислотність стравам. У розпал літа охолоджені ферментовані соління, подані з льодом, є одними з найосвіжаючіших закусок, які тільки можна уявити. Вони також допомагають замінити сіль, яку ваше тіло могло втратити через спеку. Салат з капусти та огірків, заправлений сметаною, стане ідеальним доповненням до м’яса, приготованого на грилі, особливо якщо посипати його солодкою паприкою. Інші рецепти салатів покладаються на той самий пікантний смаковий профіль: нарізаний буряк з корнішонами та тертим хроном, злегка з'єднаний майонезом, або салати з картоплі та яєць, приправлені соліннями — червоним перцем або каперсами. Салат Олів'є також є чудовим прикладом цього. Навіть проста квашена капуста, збризнута олією та приправлена чорним перцем, може надати хрусткості бутербродам. Ферментовані та мариновані інгредієнти можна вживати як у приготованому, так і в сирому вигляді. Квашена капуста, наприклад, стає м’якою та має більш складний смак, коли її обсмажують з невеликою кількістю олії та томатного соусу. Це природний партнер для смажених качиних ніжок. Хоча це не зовсім те саме, що рагу на плиті, сосиски з квашеною капустою та гірчицею на деку мають подібне задоволення від соусу з кислинкою. Мариновані овочі також можуть займати центральне місце. Цілі мариновані болгарські перці, фаршировані вареною білою квасолею та обережно тушковані в томатному соусі, створюють страву, схожу на рагу, яка є природно кремовою та гострою — поєднання, яке оживляє смаки. Один із найшвидших обідів, які я знаю, походить з Трансільванії: паста, перемішана з квашеною капустою та насінням кмину. Квашена капуста може бути сирою або обсмаженою. Це скромно і напрочуд ситно. Але є багато інгредієнтів, які можуть додати кислої глибини інакше багатим стравам з пасти, таким як маринований перець в пасті з ковбасою та рагу з фенхелю та крем-фреш у запечених зіті ( з ригатоні). Кислі смаки мають особливе місце в десертах, особливо коли вони походять від фермерського сиру, сметани або крем-фреш. Вони також можуть пом’якшити солодкі тенденції багатьох рецептів, як-от у медівнику зі сметаною. Додані до тіста для торта, оладок або пончиків, вони роблять м’яку крихту та ніжну кислинку, яку ви також знайдете в пундиках та сирниках. Кисломолочний сир може стати зіркою сніданку, якщо його подавати з фруктами, приготованими на повільному вогні, та полити медом, щоб створити десерт, який відчувається водночас і автентичним і елегантним. Кислинка робить особливими такі напої, як кефір, айран, квас та комбуча. Існує безліч давніх напоїв, які у різних країнах сьогодні відроджують для використання у коктейлях та меню провідних барів чи кав’ярень. Тож, щоб освіжитися влітку чи весною обирайте щось із кислинкою, додавайте лід та додайте трохи солодкості й насолоджуйтеся. Теги:   Ферментація Продукти Домашня їжа Рецепти Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter