Із сирним кремом і фруктовим кюлі. Як спекти меренговий рулет

Він може стати вашою коронною стравою Залишилися білки після пасок? Приготуйте лимонний меренговий рулет із маком та журавлиною. Він може стати вашою коронною стравою! І білки краще брати не найсвіжіші, а ті які вже постояли. Я коли готую паски дуже обережно відокремлюю жовтки, щоб у білок нічого не попало. Переливаю їх у склянку, накриваю плівкою і зберігаю в холодильнику. Можуть стояти до 10 днів. У білки додаю дрібку солі та лимонний сік. Збиваю на середніх обертах у легку білу піну. Починаю потроху додавати цукор у декілька заходів, продовжуючи збивати й поступово збільшуючи оберти. Збиваю близько 10−12 хвилин — поки цукор повністю не розчиниться. У масу натираю лимонну цедру та додаю барвник, легенько перемішую. Додаю крохмаль, знов обережно перемішую і все кладу у кондитерський мішок. Пергамент приклеюю на краплі суміші. Зверху викладаю смужками меренгу і ставлю у розігріту до 145−150 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Режим з конвекцією. Меренга готова, коли корж трішки почав змінювати колір, піднявся, а зверху вже є тонка хрустка скоринка. Дістаю з духовки, охолоджую, перегортаю на інший лист пергаменту, а верхній пергамент обережно знімаю. Окремо готую з журавлини кюлі. Ягоди, трішки води та лимонного соку варю пару хвилин, перебиваю блендером і перетираю в однорідну масу, яка має стати трішки густою. Якщо треба, легенько уваріть. Цукор тут не додаю, і так все солодке. У крем-сир додаю підсмажений мак та вводжу збиті з цукром вершки. Частину крему збережіть на прикраси. На готовий корж викладаю рядами крем, між ними — кюлі, згортаю, прикрашаю і можна одразу їсти! В холодильнику зберігається 2 доби. Текст опубліковано з дозволу автор а Теги:   Рецепти Їжа Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter