Ostern: Wie Käse eine wichtige Rolle auf dem Festtagstisch spielt

Ostern ist eines der bedeutendsten Ereignisse im Jahr, bei dem Traditionen besonders stark zum Ausdruck kommen. In vielen Ländern nimmt Käse einen wichtigen Platz auf dem festlichen Tisch ein, sei es als Teil eines Rituals, als eigenständiges Gericht oder als Zutat in komplexen Rezepten. Oksana Tschernowa, diplomierte Käseexpertin, Jurorin beim internationalen Wettbewerb World Cheese Awards, Mitbegründerin des Festivals und Wettbewerbs für Käsekunst ProCheese Awards sowie Gründerin der ProCheese Akademie, hebt die Bedeutung von Käse in den ukrainischen Traditionen hervor.

Obwohl die ukrainische Käsekultur noch in der Entwicklung ist, können die Erfahrungen anderer Länder zahlreiche Ideen liefern, die sich organisch in unseren Kontext einfügen. In den Ländern Mittel- und Osteuropas, wie der Ukraine, Polen und der Slowakei, wird Käse traditionell in den Ostkorb gelegt und zur Kirche zur Weihe getragen. Er symbolisiert Wohlstand, Mäßigung und das Ende der Fastenzeit, weshalb Käse Teil des ersten festlichen Frühstücks wird.

Eine der charakteristischsten Speisen, die zu Ostern zubereitet wird, ist der „Eierkäse“ (hrudka, cirak), der aus Milch und Eiern hergestellt wird. Dieses Gericht wird zusammen mit Schinken, Rüben, Meerrettich oder Brot serviert. Es handelt sich um ein saisonales Produkt, das hauptsächlich zu Ostern zubereitet wird. In den ukrainischen Traditionen gibt es auch Käse-Paskas – ein weiteres Beispiel dafür, wie Käse in die festliche Küche integriert wird. Der Käse hat einen milden, cremigen Geschmack, eine zarte Eierstruktur und schmeckt hervorragend auf Brot oder auf der Oster-Paska während des Festes.

In Osteuropa sind auch andere Gerichte, die Käse enthalten, beliebt. Zum Beispiel ist Paskha ein süßer Quark mit Butter, Eiern und Trockenfrüchten oder kandierten Früchten. Dieses Gericht wird in spezielle Formen, oft pyramidenförmig, gegossen und zusammen mit der Paska serviert. In Rumänien ist Pasca verbreitet – ein Kuchen mit Käsefüllung, während in Ungarn Sárgatúró, ein süßer Käse aus Milch und Eiern, serviert wird, der mit Schinken und Eiern kombiniert wird. In diesen Rezepten nimmt Käse die Rolle der Hauptzutat ein und prägt den Geschmack und die Textur des Gerichts.

In Italien wird Käse aktiv in der Osterbäckerei verwendet. Zum Beispiel ist Casatiello ein salziges Brot mit Käse und Fleisch, das in den südlichen Regionen zu Ostern zubereitet wird, oder Pizza di Pasqua – ein Käsebrot oder Kuchen, der zusammen mit Eiern und Fleisch serviert wird. In diesen Fällen ist Käse als Schlüsselzutat in das Gericht integriert, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht.

In den Vereinigten Staaten haben sich die österlichen Käsetraditionen unter dem Einfluss europäischer Migration entwickelt. In verschiedenen Gemeinschaften werden Egg Cheese zubereitet und Butter Lamm – ein symbolisches „Butterlamm“ – hergestellt. Diese Elemente bleiben auf lokaler Traditionsebene erhalten, und es gibt auch weniger offensichtliche Kombinationen, wie zum Beispiel das in den Südstaaten beliebte Gericht Pineapple Casserole – ein süß-salziges Auflaufgericht mit scharfem Cheddar und Dosenananas, das zum festlichen Tisch serviert wird.

In diesem Jahr fällt Ostern in eine Zeit, in der in den Bergen noch die Fondue-Saison anhält, und am 11. April wird der Internationale Tag dieses Gerichts gefeiert. Dies ist auch eine Gelegenheit, dem festlichen Tisch ein neues Format des Käsegenusses hinzuzufügen. Es ist nicht notwendig, klassischen Rezepten zu folgen; man kann Fondue aus Käseresten zubereiten und die österlichen Gerichte im Einklang mit geschmolzenem, zähflüssigem Käse genießen.

Ostern ist ein wunderbarer Moment, um Käse breiter zu betrachten und neue Formate auszuprobieren. Dies könnte Eierkäse als Alternative zu den gewohnten Gerichten sein, festliche Butter in Form eines Lammes mit Kräutern oder anderen Geschmackszusätzen, sowie Käse als Teil von heißen Gerichten oder Backwaren. Die ukrainische Käsekultur entwickelt sich aktiv weiter, und gerade durch solche Momente, in denen Traditionen mit neuen Ideen kombiniert werden, wird sie tiefer und interessanter.