Traditionelle Osterfüllung von einer Bewohnerin der Region Chmelnyzkyj

Die Bewohnerin der Region Chmelnyzkyj, Jewhenija Krentowska, bereitet seit über 30 Jahren die traditionelle Osterfüllung zu, die ein fester Bestandteil ihrer Familienfeiern geworden ist. Diese authentische Speise, die aus hausgemachtem Teig und einer großen Menge Eier besteht, wurde von der Frau von ihrer Mutter und Großmutter weitergegeben und ist ein Symbol für familiäre Traditionen und die Verbindung zwischen den Generationen.

In einem Interview mit Suspilne Chmelnyzkyj teilte Jewhenija ihre Geheimnisse zur Zubereitung ihres Lieblingsgerichts mit. "Von Mutter zu Tochter wurde dieses Geheimnis über Generationen weitergegeben, und nun setze ich seit über 30 Jahren diese Tradition fort", betonte sie und hob die Bedeutung familiärer Werte in ihrem Leben hervor.

Die Zubereitung des Gerichts beginnt mit der Basis – dem hausgemachten Teig. Für dessen Herstellung wird das Mehl gesiebt, fünf Eier, eine Prise Salz und etwas Natron hinzugefügt, während der Teig mit Milch geknetet wird. "Er sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich sein, wie für Wareniki. Der Teig wird zu einem dünnen Fladen ausgerollt, mit einer Gabel eingestochen und bis zur Garheit gebacken", erklärt Jewhenija Krentowska.

Sobald der Teig abgekühlt ist, wird er in kleine Würfel geschnitten. Diese Würfel werden mit Milch übergossen und zum Einweichen beiseitegestellt, bis sie vollständig weich sind und die Zartheit der Milch aufgenommen haben. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Textur und den Geschmack der Füllung formt.

Jewhenija erläuterte auch, dass die Details den Geschmack der Füllung prägen: Salz, Pfeffer und gebratenes Fleisch mit zerkleinertem Speck. Aber das Hauptgeheimnis, so sagt sie, liegt in den Eiern. "Es müssen viele Eier verwendet werden, damit sie die Masse vollständig bedecken. In der Regel etwa 30 Eier, manchmal sogar mehr, abhängig von der Menge des Teigs", betont die Chmelnyzkyj-Bewohnerin und hebt die Bedeutung dieser Zutat bei der Zubereitung des Gerichts hervor.

Die geschlagenen Eier werden mit der Hauptmasse vermischt, nochmals gewürzt und in Formen gegossen, die zuvor mit Speck oder Schmalz eingefettet wurden. Das Gericht wird im Ofen gebacken: Zuerst bei 200 Grad und dann wird die Temperatur auf 120 Grad gesenkt, wobei es 1,5 Stunden lang gebacken wird. Jewhenija Krentowska merkte an, dass die Garheit des Gerichts mit einem Spieß überprüft wird – die Füllung sollte innen trocken und locker sein.

"Jedes Jahr, wenn ich die heißen Töpfe aus dem Ofen hole, fühle ich die Verbindung zu meiner Mutter und Großmutter", teilt die Frau mit und betont den emotionalen Aspekt der Zubereitung des Gerichts. Ihrer Meinung nach ist dies nicht nur Nahrung, sondern ein Gericht mit Seele, das die Familie bewahrt und weitergibt. Die Traditionen der Zubereitung der Osterfüllung sind ein wichtiger Teil ihres Lebens geworden und symbolisieren die familiäre Einheit und das Andenken an die Verstorbenen.