«Ходили в ресторани Бокюза». Суддя МастерШеф розповів про навчання у Франції та випробування шефів, яке здивувало

Шеф-кухар, ресторатор і суддя МастерШеф Володимир Ярославський розповідає про навчання в одному з найкращих кулінарних інститутів світу та уроки, які змінюють підхід до кухні. Про це він повідомив на своїй сторінці у Facebook. « Після того, як я отримав запрошення на навчання, почалась підготовка. Я ще активніше почав вчити англійську. Зараз розумію, що варто було хоча б базово почати вчити і французьку. Це дуже допомогло б. В інституті видають форму, взуття та рушники, але все інше потрібно мати своє. Вважається, що кожен кухар має приїжджати зі своїм робочим інструментом. Група у нас була 10 людей і це було дуже круто. Це були шефи з різних країн, з двома з них я навіть подружився. Спойлер: наша трійця була потім найкращою», — зазначив шеф. Ярославський розповів про навчання в найкращій кулінарній школі світу / Фото: facebook/luckyvova Він також поділився спогадами про викладачів: «Поль Бокюз ( французький шеф-кухар — ред.) тоді ще був живий і теж до нас приходив в інститут. І це дуже дивне відчуття — працювати і розуміти, що поруч легенда». Його навчання тривало два місяці. Працювали щодня в одному ритмі: з 7:30 до 18:30, потім прибирання кухні і після цього — ресторани. «Ми часто ходили у заклади зі зірками Michelin. Мені навіть довелося взяти своє перше інтервʼю для українського Forbes — у шефа ресторану La Mere Brazier, де працювали Ескафʼє, Поль Бокюз і, здається, Робішон та Алан Дюкас ( знамениті французькі шеф-кухарі — ред.», — наголошує Ярославський. Шеф Ярославський розповів про своє навчання у Франції / Фото: facebook/luckyvova Він додає, що це був просто незабутній період. Найбільше йому запамʼяталось його перше заняття, коли шеф із Michelin попросив усіх зробити французький омлет. «Я тоді здивувався, а потім зрозумів: на простих стравах перевіряють рівень кухаря. З того часу я теж так роблю», — ділиться ресторатор. Суддя МастерШеф навчався в найкращій кулінарній школі світу / Фото: facebook/luckyvova Шеф також пише, що ще дуже добре запам’ятав свій екзамен. Адже він планував готувати голубці з молодої капусти, але в той день її просто не привезли. «Вранці пив каву, подивився навколо — і побачив молоде листя винограду. Ідея прийшла сама: використати його замість капусти. Мішленівському шефу це дуже сподобалось», — розповів Ярославський. Він також наголошує, що тоді зрозумів, що шеф повинен вміти викрутитися з будь-якої ситуації. Все максимально просто, головне дотримуватися кількох простих порад і уникнути імпровізації. Перейти до рецепту Класичний французький омлет - рецепт від шеф-кухаря Пропонуємо приготувати ніжний сніданок з яєць, що виходить не гірше ніж у розкішному європейському ресторані та здивує усю вашу сім'ю. Перейти до рецепту По-сичуанськи: Рецепт солодко-кислих та пікантних баклажанів зі свининою Баклажани Ю Сян (Xu Xiang) - це хрусткі баклажани, вкриті липким кисло-солодким, гострим і злегка пряним соусом. Фірмова страва провінції Сичуань, яка перетворює ненависників баклажанів на їхніх шанувальників. Перейти до рецепту Редактор: Тетяна Денисенко Теги:   Володимир Ярославський Гід Мішлен Омлет Навчання Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter