Як щоденне вживання хліба на заквасці впливає на ваш організм

Щоденне вживання хліба на заквасці може підтримувати здоров'я кишечника, покращувати травлення та забезпечувати організм необхідними поживними речовинами для загального самопочуття. Закваска — найкращий вибір для багатьох любителів хліба. За останні кілька років її популярність як затишного домашнього випікання та репутація як здорового вуглеводу, звичайно ж, процвітали, що вивело її на перше місце у світі кулінарії. Хоч вона й поживна та смачна, чи заслуговує вона бути вашим щоденним хлібом? Ось що відбувається з вашим організмом, коли ви їсте закваску щодня. На відміну від інших видів, хліб на заквасці піднімається без традиційних дріжджів. Ключовий інгредієнт, закваска, — це суміш борошна та води, яка забезпечує розпушувач. Під час бродіння вона розвиває активну культуру диких дріжджів та природних молочнокислих бактерій, що дозволяє тісту підніматися. Ферментація може тривати від 12 до 48 годин. Триваліша, природна ферментація в прохолодному середовищі дозволяє заквасці повністю розвинути свій смак, текстуру та загальну якість. Досвідчені пекарі пишаються своїми заквасками, плекаючи цю активну колонію диких дріжджів тижнями, місяцями, навіть десятиліттями. Цей тривалий процес надає хлібу його особливі характеристики: карамелізовану скоринку, відкритий м’якуш та складний, збалансований смак, якого неможливо досягти за допомогою коротких шляхів. Пропонуємо спробувати домашню альтернативу хлібу — смачно, просто і ситно, з легким середземноморським вайбом. Ідеальна випічка для холодних зимових днів. Перейти до рецепту Що відбувається, коли ви їсте закваску щодня Шматок закваски може позитивно впливати на організм кількома способами. Натурально ферментовані продукти, такі як кімчі, йогурт, комбуча та квашена капуста, містять живі мікроорганізми або пробіотики, які допомагають зміцнити мікробіом кишечника. Ферментація також підтримує корисні сполуки, такі як пребіотики та пребіотики, у заквасці. Хоча випічка зазвичай вбиває пробіотики, пребіотики, включаючи резистентні крохмалі та клітковину, виживають під дією тепла та підтримують здорові кишкові бактерії. Важливо годувати бактерії у вашому кишечнику пребіотиками або продуктами, багатими на клітковину, щоб підтримувати здорове кишкове середовище. «Хороші» бактерії допомагають розщеплювати харчові волокна ( їхнє джерело їжі), зміцнювати імунітет та допомагають психічному здоров’ю через кишково-мозкову вісь. Майстер-клас із приготування цього хліба Ігор Лаврешин демонстрував слухачам форуму ProTisto. Перейти до рецепту Сприяє травленню Тривала ферментація може зробити хліб більш засвоюваним та легшим для вашого шлунково-кишкового тракту. Під час цього процесу природні дріжджі та молочнокислі бактерії можуть зменшувати певні вуглеводи ( такі як FODMAP) та розщеплювати компоненти тіста, включаючи глютенові білки та фітинову кислоту ( фітати), які зв’язуються з мінералами. Це може допомогти зменшити здуття живота. Закваска може частково розщеплювати глютен — це плюс для людей з чутливістю до глютену або синдромом подразненого кишечника, — але вона не є безглютеновою. Тим, хто страждає на целіакію, все одно слід триматися її подалі. Робить поживні речовини більш доступними Бродіння на заквасці покращує біодоступність ( здатність засвоювати) мінерали, такі як залізо, кальцій, магній, калій, фосфат і цинк. Воно також сприяє загальному враженню від їжі, покращуючи смак, текстуру та те, як хліб переробляється організмом. Для їх приготування не треба замішувати складне тісто, а ще вони ідеально поєднуються з хумусом. Перейти до рецепту Підвищує рівень антиоксидантів Процес ферментації збільшує доступність антиоксидантів у їжі, що може мати омолоджувальний ефект. Антиоксиданти важливі для боротьби з вільними радикалами, які викликають окислювальний стрес, що може пошкодити ДНК, клітинні мембрани та білки. Щодо гальмування старіння, результати досліджень неоднозначні. Хоча ви не «уповільните старіння», споживаючи більше цих мікроелементів, ви можете захиститися від деяких видів раку, покращити енергію та допомогти у формуванні білка та підтримці генів. Потенційно знижує стрибки цукру в крові Хліб на заквасці часто має нижчий глікемічний індекс порівняно зі звичайним. Кислоти, що утворюються під час ферментації, розщеплюють крохмаль, уповільнюють спорожнення шлунка та зменшують глікемічну реакцію та стрибки цукру в крові після їжі. Нездорово створювати швидкі стрибки цукру в крові, оскільки це може пошкодити серцево-судинну систему та призвести до інсулінорезистентності. Вона може сприяти розвитку жирової хвороби печінки, діабету 2 типу, гіпертонії та збільшення ваги. Підтримка більш збалансованого рівня глюкози в крові корисніша для підтримки загального здоров’я. Дослідження щодо впливу закваски на рівень цукру в крові неоднозначні. Деякі підтверджують , що для регулювання рівня глюкози в крові під час вживання хліба на заквасці потрібно менше інсуліну порівняно з хлібом без закваски. Поєднуйте його чи не з будь-якими інгредієнтами та експериментуйте - він не залишить вас байдужими. Перейти до рецепту Вибирайте цільнозерновий хліб Варто вживати хліб на заквасці з цільного зерна, такого як цільна пшениця, оскільки клітковина також допомагає зменшити різке підвищення рівня глюкози в крові. Загалом, це здоровіший вибір. Коли ядро ​​цільного зерна залишається цілим, ви можете отримати з нього більше поживних речовин, таких як вітаміни групи В, магній, селен і мідь. Хоча його можна їсти щодня, так ви б обмежували себе одними й тими ж поживними речовинами знову і знову. Ключ до здорового харчування — це достатність, помірність, різноманітність і баланс. Тому не рекомендується їсти одну й ту саму їжу щодня, коли є багато інших варіантів, які забезпечують інші переваги та поживні речовини. Правова інформація. Ця стаття містить загальні відомості довідкового характеру і не повинна розглядатися як альтернатива рекомендаціям лікаря. NV не несе відповідальності за будь-який діагноз, поставлений читачем на основі матеріалів сайту. NV також не несе відповідальності за зміст інших інтернет-ресурсів, посилання на які присутні в цій статті. Якщо вас турбує стан вашого здоров’я, зверніться до лікаря. Теги:   Хліб Поради Здоров'я Їжа Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter