Оренда плюс відсоток. Скільки коштує відкрити заклад у Лондоні — досвід української підприємиці

Відкривати ресторан в Лондоні легше, ніж в Україні. Там все регламентується договорами, очікування від підрядників, орендодавця і держави будуть такими, як прописано. Але скільки це коштуватиме? 16 квітня Світлана Міронова, співзасновниця LaFamiglia Restaurants та експертка з гостинності, провела прямий етер на своїй інстаграм-сторінці з Анною Андрієнко  — засновницею кафе Альтруїст і операційною партнеркою ресторану Tatar Bunar в Лондоні, проєкту, що менш ніж за рік після відкриття потрапив у гід Michelin. Головною темою розмови став шлях до «успішного відкриття» у Лондоні. Також обговорили ресторанний ринок, вихід на який є результатом місяців підготовки. Так, на відкриття ресторану Tatar Bunar, який був відзначений гідом Michelin, у рестораторки пішов майже рік стажувань, вивчення сфери в іншій країні і районів Лондона. Окрім того, ще дев’ять місяців пішло на пошук приміщення. Анна Андрієнко поділилася витратами на заклад: «Якщо ми говоримо про формат бісто, то це від £3000/м² у менш престижних районах, а вартість у преміум-локаціях зростає до £5500−6000/м²». Як пояснила Анна, у відповідному місці зростає і вартість ремонту. В Лондоні, щоб оновити приміщення, користуються послугами великих ліцензованих компаній. За словами Анни, не можна привезти людей з України та зробити ремонт самостійно. Також, окрім основної оренди, платять бізнес-рейт: від 35% до 45% від оренди щомісяця — окремим платежем. Але будувати приміщення буде дорожче. Анна Андрієнко розповіла: щоб порівняти з Україною, то слід вартість тут помножити на три, щоб отримати ціну відкриття закладу у Британії. Окрім того, як і до будь-якого кошторису, до розрахунків варто додавати 40%. Це не перестраховка, це обов’язкова норма. Світлана Міронова додала, що до війни вхід у ресторанний бізнес в Києві коштував $1000−1500/м². «Зараз це вже стеля економ-варіанту. Кости зросли, дохідність падає — і це при тому, що Лондон завжди був іншим виміром складності», — розповіла експертка. Теги:   Ресторатор Ресторан Лондон Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter