Найбільше варіацій борщу та вареників. Експерт розповів, з якого регіону походить український кулінарний канон

Борщ, вареники, капусняк — страви, які сьогодні вважають класикою української кухні, часто пов’язують із Черкащиною. Втім, гастрономія цього регіону значно ширша. Всеволод Поліщук, ресторанний консультант, письменник і громадський діяч, дослідник української кухні на фейсбук- сторінці розповів про регіон, звідки походить український кулінарний канон. «Чи ви знали, що кухня Черкащини ( а ще Київщини та частково Полтавщини) є основою українського гастрономічного канону? Найбільш поширені варіації червоного борщу та вареників, капусняк та інші класичні наїдки часто виводять із цього регіону. І це я пишу зовсім не тому, що моя мама — з Черкащини», — зазначив письменник. Він додає, що «канон, який тепер готують усі українці — це не все, що можна сказати про кухню регіону». Дослідник каже, що його формують середня течія Дніпра, заплави, лісостеп і чорноземи. Це означає щонайменше багатство зерна і риби. Пшениця, гречка, просо дають основу для каш, гречаників, хліба; річка — стабільне джерело риби, від маленьких всмажених з кістками карасів до великих сомів і товстолобів. Черкащина славиться стравами з риби / Фото: depositphotos/АІ « Зрештою, риба тут на будь-який смак. Карась, лин, щука, окунь — усе йде в юшки, печеню з риби, начинки до пирогів. Окремий пласт — сушіння і в’ялення. У дитинстві я навіть в’юнів ловив у Гнилому Тікичі під Жашковом і сушив, але не знаю, чи ще є. А ще — сушені карасі, якими їх любив Тарас Шевченко — не тараня, а випечені до сухості в печі», — наголошує Поліщук. Він також зазначає, що Черкащина — це багатство начинок вареників, від класичних сиру та вишень до товченої квасолі ( навіть квасолі з маком), риби і навіть вареників з пшоном та гарбузом, багато рецептів борщів і капусняків, січеники та тушковані м’ясо з овочами і багато інших « комфортних» для українців страв. «І навіть в голубцях бувають сюрпризи, наприклад, рис з фаршем і сливами. Або гречка з фаршем, грибами і кубиками буряка. І галушки, пшеничні та гречані. І як не згадати про пиріжки з картоплею — шпачки », — пише ресторанний консультант. Ніжні вареники - це домашній сир як соковита начинка, заварне еластичне тісто та щедра жменя маку із ложкою сметанкового солодкого соусу. Перейти до рецепту Смажені карасі з цибулею: рецепт хрусткої риби за простим рецептом Після рибалки насмажити карасів, та поїсти зі свіжим салатом - справжня насолода. А як їх приготувати можна дізнатися в цьому рецепті. Перейти до рецепту Рецепт рибної юшки з коропа: неможливо відірватися Цю запашну зігріваючу першу страву можна приготувати вдома для родини або ж у казанку на відкритому вогні для великої компанії. Перейти до рецепту Галушки з квашеною капустою: так їли сто років тому, але смакує і сьогодні Галушки - це надзвичайно просто, ситно та бюджетно. Їх можна готувати на сніданок, подавати на обід та приготувати завчасно, щоб потім просто відварити на вечерю. Перейти до рецепту Редактор: Тетяна Денисенко Теги:   Черкаси Віктор Поліщук Борщ Вареники Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter Спецтема   Український фуд