Вважалися небезпечними. Зовсім не помідори були основою першого кетчупу — з чого ж його готували

Кетчуп, який сьогодні сприймається як обов’язкове доповнення до бургерів і барбекю, спочатку мав зовсім інший вигляд. Попри його повсюдну популярність — за оцінками, він є майже в кожному американському домі - звичний томатний соус з’явився лише в XIX столітті, а його історія почалася задовго до цього і в іншій частині світу, пише History. Перші прообрази кетчупу виникли в Стародавньому Китаї. Йшлося про ферментовані соуси з риб’ячих нутрощів, субпродуктів і сої, які вирізнялися насиченим солоним смаком і могли довго зберігатися. Саме це робило їх зручними для тривалих морських подорожей. Згодом такі суміші поширилися торговельними маршрутами в Південно-Східну Азію, а потім привернули увагу британських купців. У Європі XVIII століття кетчуп перетворився на категорію, а не конкретний продукт. Під цією назвою існували десятки рецептів — від устричних і грибних до фруктових. Їх об'єднував принцип приготування: інгредієнти або уварювали до густої консистенції, або витримували з сіллю, домагаючись концентрованого смаку і тривалого терміну зберігання. Томатна версія з’явилася значно пізніше. Один із перших рецептів датується 1812 роком і пов’язаний з ім'ям Джеймс Міс. Тоді помідори ще викликали недовіру і навіть вважалися потенційно небезпечними, тому новий варіант соусу не одразу набув широкого поширення. Вирішити проблему зберігання вдалося лише в другій половині XIX століття. Переломним моментом стала поява рецептури компанії Heinz 1876 року: до складу додали оцет, який стабілізував продукт. Додатковим кроком стало пакування в прозорі скляні пляшки — рідкісне на той момент рішення, що дало змогу покупцям бачити вміст. У результаті саме томатний кетчуп поступово став стандартом. Сьогодні його сприймають як універсальний соус із впізнаваним смаком і кольором, хоча його історія почалася з ферментованої рибної приправи та багатовікових експериментів з інгредієнтами. Навіщо купувати магазинні соуси, якщо можна приготувати чудовий домашній кетчуп на свій смак і запастись ним на зиму? Перейти до рецепту Томатна паста на зиму: ідеальна альтернатива кетчупу Домашня томатна паста чудово підходить для всіх традиційних страв, таких як супи, рагу, макарони, картопля, м'ясо та чилі. Чудово смакуватиме увесь рік. Перейти до рецепту Пікантна закуска - мариновані огірки в кетчупі з французькою гірчицею Шукаєш цікавий рецепт домашніх заготовок на зиму? Ці мариновані огірки в пікантному соусі з кетчупом і гірчицею - саме те, що потрібно. Перейти до рецепту Редактор: Кристина Гришанова Теги:   кетчуп Соус Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter